Filets de Canard Glacés aux Cerises et Purée de Chou-Fleur
Ce plat élégant vous emmène en balade dans la gastronomie française avec des filets de canard savamment glacés aux cerises, mariant la douceur des fruits à la richesse de la viande. Accompagnés d'une purée de chou-fleur légère et onctueuse, cet ensemble est une véritable invitation à la gourmandise !
Ce qu’il te faut
- Filets de canard 2
- Cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées) 150 g
- Miel 1 cuillère à soupe
- Vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe
- Chou-fleur 300 g
- Lait 100 ml
- Beurre 20 g
- Huile d'olive 2 cuillères à soupe
- Sel à votre goût
- Poivre à votre goût
On s’y met
- 1
Commence par préchauffer ton four à 180°C. Prends tes filets de canard et incise la peau en formant un léger quadrillage, cela va aider à libérer la graisse et rendre la peau bien croustillante.
- 2
Dans une poêle chaude, fais chauffer l'huile d'olive, puis dépose les filets de canard côté peau. Fais-les saisir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retourne-les et fais cuire l'autre côté pendant encore 3 minutes.
- 3
Dispose les filets dans un plat allant au four, côté peau vers le haut, et enfourne-les pour environ 10 à 12 minutes, selon la cuisson désirée.
- 4
Pendant ce temps, mets le chou-fleur coupé en fleurettes à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 5
Dans une petite casserole, fais chauffer les cerises avec le miel et le vinaigre balsamique. Laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement compotées, environ 5 à 7 minutes.
- 6
Une fois le chou-fleur cuit, égoutte-le et place-le dans un mixeur avec le lait, le beurre, du sel et du poivre. Mixe jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse.
- 7
Sors les filets de canard du four et laisse-les reposer pendant quelques minutes. Ensuite, tranche-les en biais.
- 8
Serre dans les assiettes une belle cuillérée de purée de chou-fleur, ajoute les tranches de canard et nappe généreusement de la compote de cerises. Voilà, à table !
Astuces
- → Si tu veux un goût encore plus riche, essaie de déglacer la poêle du canard avec un peu de vin rouge après l'avoir retiré et avant de faire la compote de cerises.
- → Pour un peu de croquant, tu peux saupoudrer des amandes effilées légèrement dorées par-dessus la purée.
Variantes
Pour une version végétarienne, remplace les filets de canard par des steaks de tofu bien assaisonnés et grillés.
Les cerises peuvent être remplacées par des myrtilles ou des poires pour varier les plaisirs selon la saison.