Ventre de Veau à la Citronnelle et Purée de Panais
Cette recette allie la délicatesse du ventre de veau mariné à la fraîcheur de la citronnelle, le tout accompagné d'une purée de panais onctueuse. Inspiré par les saveurs de l'Asie, ce plat se démarque par son équilibre entre acidité et douceur, parfait pour une soirée agréable à deux.
Ce qu’il te faut
- Ventre de veau 400 g
- Citronnelle 2 tiges
- Ail 2 gousses
- Sauce soja 2 cuillères à soupe
- Miel 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive 1 cuillère à soupe
- Panais 300 g
- Crème fraîche 50 ml
- Beurre 30 g
- Sel À votre goût
- Poivre À votre goût
On s’y met
- 1
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, l'ail et la citronnelle. Mariner le ventre de veau dans ce mélange pendant 20 minutes, si possible au réfrigérateur pour bien imprégner les saveurs.
- 2
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et faites dorer le ventre de veau de chaque côté pendant environ 5 minutes.
- 3
Transférez le ventre de veau dans un plat allant au four et enfournez pendant 25 minutes. N'oubliez pas d'arroser la viande avec son jus de cuisson à mi-parcours !
- 4
En attendant, mettez les dés de panais dans une casserole d'eau salée et faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 5
Égouttez les panais, ajoutez le beurre et la crème fraîche, puis écrasez le tout à l’aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- 6
Lorsque le ventre de veau est cuit, laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher. Servez les tranches sur la purée de panais, en ajoutant un filet de jus de cuisson sur le dessus pour plus de saveur.
Astuces
- → Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques noisettes grillées sur la purée.
- → Ce plat se marie très bien avec un vin blanc fruité comme un Sauvignon Blanc!
Variantes
Pour une version végétarienne, remplacez le ventre de veau par du tofu mariné dans la même préparation.
Le panais peut être remplacé par des pommes de terre pour une purée classique.
Ajoutez des épices comme le cumin pour un twist exotique!